Añadir un toque sexy y saludable a nuestro conocido menú de desayuno a base de tortitas, huevos y cereales es ahora más fácil que nunca con el "gallo pinto" de Costa Rica. Un estudio reciente publicado por Nutrition Journal descubrió que el maridaje de cualquier tipo de alubias con arroz puede ayudar a frenar los picos de azúcar en sangre poco saludables en adultos con diabetes de tipo 2. Con 25,8 millones de personas que padecen esta enfermedad en Estados Unidos, el "gallo pinto" costarricense es una alternativa sana y creativa al mundano menú del desayuno.
Una guarnición servida tradicionalmente en los desayunos costarricenses, la típica mezcla de arroz y frijoles, también conocida como "gallo pinto", puede servirse ahora con un toque costarricense que incluye una elaborada selección de ingredientes nutritivos para quienes buscan llevar un estilo de vida más saludable con un poco de picante. Y todo el mundo está de acuerdo en que añadir un poco de picante es un gran acierto sexy.
Como firmes creyentes del movimiento "de la granja a la mesa" desde antes de que se popularizara, los costarricenses son expertos en crear deliciosos platos con ingredientes frescos y locales cultivados mediante métodos agrícolas sostenibles. El Plan Nacional de Alimentación Saludable y Sostenible, uno de los últimos esfuerzos de Costa Rica por promover su competitividad como destino culinario, fomenta la recuperación de platos tradicionales muy nutritivos y sabrosos, como el "gallo pinto". Anteriormente perdido en la oferta culinaria de Costa Rica, se ha redescubierto el valor nutritivo de la clásica mezcla de arroz y alubias.
La siguiente es una receta contemporánea del "gallo pinto" costarricense:
Ingredientes
- 1 onza de culantro fresco
- 4 dientes de ajo
- 2 ½ cucharadas de cebolla picada
- 2 ½ cucharadas de pimientos dulces picados
- 2 ½ cucharadas de mantequilla
- 3 cucharaditas de sal
- 2 ½ tazas de arroz cocido
- 1 taza de alubias negras o rojas escurridas
- ½ taza de caldo de judías
- Salsa Worcestershire (un sustituto de la salsa local de Costa Rica)
Preparación
Sofreír las cebollas, el pimiento dulce y el ajo con 2 ½ cucharadas de mantequilla hasta que cristalicen. Añada los frijoles y el caldo hasta que el caldo se reduzca a la mitad. Luego agregue la sal, el arroz cocido y mezcle bien. Una vez mezclado, agregar salsa inglesa al gusto. Al final, agregue el cilantro y revise la sazón.
*Sirve para 3-4 personas
**Se pueden añadir tomates, cebollas verdes y proteínas como cerdo, pollo y ternera.
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